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买黄酒:挑“干型”还是“半干型”?有啥区别?建议弄明白后再买

发布时间:2023/10/25

提到喝酒,现在大部分人,特别是当下的年轻人,可能首先想到的就是白酒和啤酒,甚至是葡萄酒,因为目前在我国,白酒、啤酒和葡萄酒几乎占据了酒精饮料市场的大半江山。然而比较遗憾的是,享有“酒中鼻祖”、“中国国粹”、“中国国酒”诸多美誉的黄酒,却逐渐被人们边缘化,反而是日本和东南亚等国家对中国的黄酒情有独钟。下面我们先来简单地认识一下我国的黄酒。

黄酒的简单历史追溯

黄酒不仅是中国最古老的酒种,也是世界上最古老的酒种之一,世界上最古老的酿酒技术同样也是来自于黄酒。我国黄酒的酿酒历史可以追溯到9000多年以前,世界上的黄酒都源自于中国,且唯中国有之,黄酒的起源来自于谷物酿造。目前我国的黄酒生产主要集中在浙江、江苏和上海一带,另外福建、广东、山东和陕西也有少量生产。

绍兴黄酒

黄酒是一种什么样的酒?

在我国的国家标准GB/T 13662?2018中,是这样定义黄酒的:黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料,经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。

这就说明了黄酒的主要原料就是米和小麦,主要工艺就是糖化发酵,而且黄酒的发酵工艺采用的是独树一帜的“双边发酵”工艺。而所谓的双边发酵工艺不同于白酒,没有经过蒸馏,酒精度较低,一般保持在14%~20%这个范围,同时也不同于啤酒和葡萄酒。

正是由于黄酒独树一帜的酿酒工艺,从而成就了黄酒独具一格的品质和风味:黄酒集酸、甜、苦、涩、鲜和辛多种味道于一体,自然融合成温润和顺、醇厚绵长、丰满纯美的独特口感风味,饮下之后随之而来的那股醇香,飘着缕缕神秘,足以让人陶醉,无不为它醇正、柔和、幽雅、爽口的风格所折服,被誉为“中国之国粹”一点也不为过。

黄酒在我国经历了数千年的发展,虽然现在市面上的黄酒销量不能与白酒和啤酒分庭抗礼,但是也形成了很多不同风格的黄酒,不同的黄酒,其口感和风味也不同。因此,对于喜欢喝黄酒的人来说,往往在购买黄酒的时候,同样会面临该如何选择的问题。鉴于此,那么下面我们就进入今天的主题??了解黄酒的分类,为购买和挑选黄酒指明方向。

黄酒的分类

面对市面上形形色色的各种黄酒,可以按照两种方式来进行分类,第一,按照黄酒的产品不同风格分为传统型、清爽型和特定型三大类黄酒;第二,按照黄酒不同的含糖量来分,分为干型、半干型、半甜型、甜型四大类黄酒。而今天我着重为大家分享的是“干型”和“半干型”两种黄酒之间有何区别,其它几类下次有机会再为大家分享。一起来看看:

第一:干型黄酒

所谓的干型黄酒,为何叫“干”型,其中的“干”指的就是该类型的黄酒中含糖量很少,简单地说就是喝起来不甜,那含糖量到底是多少呢?按照我国的国家标准,如果按照葡萄糖来进行计量,总的含糖量低于1.0克以下/100毫升的黄酒,就称之为“干”型黄酒。

而干型黄酒的鲜明特点就是,配料过程中水量加得多,发酵醪浓度较稀,同时整个发酵过程中的温度都控制得较低。这样的好处就是有利于酵母菌的繁殖和很好地发挥作用,因而发酵就很彻底,酒中的残留物,比如糖分、淀粉之类的物质就相对较少。所以,这种黄酒饮用起来的口味就比较干决。

虽然干型黄酒的基本工艺特点如上面所说,但是具体的生产方法不同地方是有区别的,大致分为摊饭法、喂饭法和淋饭法这三种工艺。比如著名的绍兴元红酒就是摊饭酒的典型代表,而嘉兴黄酒就是喂饭酒的典型代表酒。

第二:半干型黄酒

所谓“半干型”黄酒,为何叫“半干型”,指的就是在配料中减少了水的用量,从而就得增加饭量,因此半干型黄酒又叫“加饭酒”。按照国家标准,半干型黄酒的含糖量,以葡萄糖计,含量为1.0克~4.0克/100毫升的黄酒,称之为半干型黄酒。

绍兴加饭酒

半干型黄酒的鲜明特点就是,酒的质量非常优美、颜色呈琥珀色而且很有光泽,同时饮用起来滋味醇厚,香气浓郁,比如著名的绍兴加饭酒,就是非常典型的代表。

从以上对“干型”和“半干型”两种黄酒的介绍,我们就应该大致明白了二者之间的区别,下面简单总结一下。

干型黄酒和半干型黄酒的主要区别

1、含糖量不同

干型黄酒的含糖量在1.0克以下/100毫升;半干型黄酒的含糖量在1.0~4.0克/100毫升之间,因此半干型黄酒喝起来要比干型黄酒的味道甜,如果喜欢口味甜一点的可以选择半干型黄酒。

2、外观颜色不同

干型黄酒由于配料中加水量大,残留物少,所以成品酒的颜色相对于半干型黄酒要稍淡一些,看起来清澈透明而橙黄;相反,半干型黄酒由于配料中加水量较少,而添加了饭,因此成品酒的颜色就要深一些,呈琥铂色但并不浑浊而是有光泽。

3、口感和风味不同

对于酒来说,口感和风味我认为才是重要的。干型黄酒由于发酵彻底,糖分转化充分,含糖量低,因而口感鲜爽醇厚、酒味芳香,饮用起来酒劲十足,干净利落,比较适合不喜甜味而爱酒味的人饮用;而半干型黄酒,由于加了粮食,也就是所谓的“饭”,口感柔和而优美,芬芳馥郁中夹着丝丝甜味,余味绵长、回味无穷,而且是越陈越香,实属难得的好酒。

结尾小结

本篇文章主要讲述了黄酒的简单历史、加工工艺、风味特点以及分类,而着重讲了其中的干型和半干型两种黄酒在外观颜色、口感风味和含糖量多少几个方面的区别。希望大家通过本文的阅读,以后在挑选黄酒时能够胸有成竹,有的放矢。

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